kicap /dark soy / Soy sauce / sos Kedelai

kicap /dark soy / Soy sauce / sos Kedelai /sos soya

sos soya adalah barang yang dihasilkan dari fermentasi soya dengan cendawan Aspergillus oryzae dan Aspergillus soyae,  bersama-sama dengan air dan garam. Beberapa kelainan juga dibuat dengan gandum panggang. Ini merupakan bahan tradisional di Timur dan masakan Asia Tenggara, dan dalam masa yang lebih baru digunakan dalam masakan Barat dan makanan siap saji.

Semua jenis kicap yang masin, mudah, cecair kecoklatan direka untuk makanan musim saat memasak atau makanan hidang. sos soya memiliki rasa dasar yang berbeza yang disebut umami (旨 味?, harfiah "rasa enak") dalam bahasa Jepun

sos soya berasal dari China 2,500 tahun lalu dan penggunaannya kemudian menyebar ke Asia Timur dan Tenggara. Seperti banyak bumbu garam, kicap mungkin awalnya cara untuk peregangan garam, bersejarah sebuah komoditi yang mahal. Resepi untuk kicap China, Jiangyou 酱油, awalnya termasuk fermentasi ikan serta soya

sos soya memiliki rasa dasar yang berbeza yang disebut umami (旨 味?, harfiah "rasa enak") dalam bahasa Jepun, kerana secara semulajadi glutamat bebas. Umami dikenalpasti sebagai rasa asas pada tahun 1908 oleh Kikunae Ikeda dari Tokyo Imperial University

Pada abad ke-18 Ishak Titsingh diterbitkan akaun sos pembuatan bir soya, yang dikenali sebagai shōyu di Jepun. Walaupun keterangan awal kicap telah disebarkan di Barat, ini merupakan salah satu awal untuk fokus secara khusus pada proses penapaian versi Jepun.

Pada pertengahan abad ke-19, Jepun lebih mahal "shōyu" secara berperingkat menghilang dari pasaran Eropah dan "kicap" menjadi sinonim dengan produk China. Eropah tidak boleh membuat kicap kerana mereka tidak memahami fungsi dari Koji, cendawan yang digunakan dalam pembuatan bir nya

Kicap boleh dilakukan baik oleh penapaian atau oleh hidrolisis, beberapa sos komersil mengandungi campuran sos fermentasi dan kimia.

kicap tradisional yang dibuat oleh pencampuran soya dan gandum dengan budaya seperti Aspergillus oryzae dan mikroorganisme berkaitan lain dan ragi. sos soya yang diperam secara alami dalam tempayan dan di bawah matahari, yang diyakini memberikan sumbangan rasa tambahan. Hari ini beberapa sos fermentasi yang dibuat baik tradisional atau di kilang-kilang

Beberapa kicap dibuat dengan cara atau gaya Jepun setelah mereka mengandungi gandum sekitar lima puluh peratus

 Kicap telah diintegrasikan ke dalam masakan tradisional dari Asia Timur dan Asia Tenggara banyak budaya. Kicap digunakan secara meluas sebagai bahan yang sangat penting dalam Bahasa Jepun, Thailand, Korea, dan masakan China. Walaupun penampilan mereka agak serupa, kicap dihasilkan dalam budaya yang berbeza dan daerah berbeza dalam rasa, konsistensi, aroma dan rasa masin.

kicap China secara tradisional: 酱油; pinyin: Jiangyou, atau 豉 chǐyóu 油) yang terutama dibuat dari soya, dengan jumlah yang relatif rendah biji-bijian lain. Ada dua kelainan utama:

Light atau kicap segar (生 抽 shēngchōu; atau 酱 清 qing "Jiang";): Sebuah sos (non-kental), sedikit gelap,tipis ringan coklat. Ini adalah kicap utama yang digunakan untuk bumbu kerana masin,dan juga menambah rasa yang berbeza. Sos kicap masin yang terbuat dari menekan pertama disebut tóuchōu soya (China disederhanakan: 抽 头; tradisional China: 头 抽), yang dapat secara tidak diterjemahkan sebagai kicap pertama atau disebut sebagai kicap premi ringan. Touchōu dijual dengan harga premium kerana, seperti minyak zaitun extra virgin, rasa yang pertama menekan dianggap unggul. Sebuah klasifikasi tambahan kicap masin, shuānghuáng (双 璜), adalah double-diperam untuk menambah kompleksitas lebih banyak untuk merencah. Kedua-dua jenis terkini lebih halus digunakan terutama untuk pencelupan

 Dark dan kicap tua (老抽 lǎochōu), sebuah kicap lebih gelap dan agak tebal, berumur panjang dan mengandungi molase ditambah untuk memberikan penampilan yang khas. Kelainan ini digunakan terutamanya semasa memasak kerana aroma yang berkembang selama pemanasan. Memiliki, kaya sedikit manis, dan kurang rasa masin dari kicap masin. kicap Dark sebahagian digunakan untuk menambah warna dan rasa untuk hidangan selepas memasak, tapi, seperti yang dinyatakan di atas, lebih sering digunakan semasa proses memasak

Dalam memasak tradisional China, kicap ini dipekerjakan secara strategik untuk mencapai rasa dan warna untuk makanan.

Jenis lain, kicap pekat (酱油 膏 jiàngyóugāo), adalah kicap hitam yang telah menebal dengan pati dan gula. Hal ini kadang-kadang dibumbui dengan MSG. sos ini biasanya tidak digunakan secara langsung dalam masakan tetapi lebih sering sebagai sos penambah atau dituang ke makanan sebagai tambahan beraroma

biarawan Buddha memperkenalkan kicap ke Jepun pada abad ke-7  di mana ia dikenali sebagai shōyu (醤 油, shōyu?) Tamari kata dalam bahasa Jepun berasal dari tamaru verba (溜る?) Yang bermaksud "menumpuk", merujuk kepada fakta bahawa Tamari secara tradisional produk sampingan cair yang dihasilkan selama fermentasi miso. Jepun adalah pengeluar terkemuka Tamari.

Shōyu secara tradisional dibahagikan kepada lima kategori utama, bergantung pada perbezaan dalam bahan dan kaedah pengeluaran. Kebanyakan, tetapi tidak semua kicap termasuk gandum sebagai bahan utama, yang cenderung memberi mereka sedikit rasa manis dari rakan-rakan mereka China. Mereka juga cenderung ke arah sebuah rasa seperti sherry-alkohol, kadang-kadang dipertingkatkan dengan penambahan sejumlah kecil alkohol sebagai pengawet alami

Di Singapura dan Malaysia, kicap pada umumnya adalah dòuyóu (豆油); kicap hitam disebut Jiangyou (酱油) dan kicap masin adalah jiàngqīng (酱 清). Angmo daoiu (红毛 豆油, lit "kicap asing '") adalah nama untuk sos Worcestershire Hokkien

Malaysia, yang mempunyai hubungan bahasa dan budaya dengan Indonesia, kicap menggunakan kata''untuk kicap. Kicap secara tradisional dari dua jenis: lemak dan CAIR kicap kicap. Kicap lemak serupa dengan Kecap manis tetapi dengan gula sangat jauh lebih sedikit sementara CAIR kicap adalah setara Malaysia dari Kicap